שנה גודל כל מתכון · התאם לחות · המר לחות מחמצת
הזן את המתכון למעלה כדי לראות תוצאות
לחות היא היחס בין מים לקמח, מבוטאת כאחוז ממשקל הקמח. בלחות 75%, על כל 100 גרם קמח משתמשים ב-75 גרם מים. לחות גבוהה יותר = בצק דביק יותר, פנים פתוח יותר. נמוכה יותר = קל יותר לעיבוד, צפוף יותר.
| לחות | תחושת הבצק | רמת קושי | מרקם פנימי |
|---|---|---|---|
| 60–65% | נוקשה, קל לעיבוד | מתחיל | צפוף, סגנון סנדוויץ׳ |
| 65–75% | רך, מעט דביק | מתחיל | בינוני, רב-תכליתי |
| 75–82% | דביק, דורש טכניקה | בינוני | פתוח, סגנון אומן |
| 82–90% | רטוב מאוד, בצק רפוי | מתקדם | פתוח מאוד, לעיס |
| 90%+ | ניתן למזיגה, רפוי במיוחד | מומחה | חורים בסגנון צ׳בטה |
במתמטיקה של אופים, כל מרכיב מבוטא כאחוז ממשקל הקמח הכולל — לא ממשקל הבצק הכולל. קמח תמיד = 100%. זה מקל על שינוי גודל והתאמת מתכונים ללא קשר לגודל המנה.